IGA extra Famille Girard

Boeuf AAA vieilli

Le bœuf AAA vieilli 58 jours est signé Sterling Silver 100 % canadien. Sa viande marbrée vous garantit un maximum de tendreté et son goût riche se démarque à tout coup!

Goûtez le bœuf à son meilleur
Le bœuf provient directement des prairies de l’Ouest canadien, où il est sélectionné et élevé selon les plus hauts standards de l’industrie. Il est vieilli 58 jours dans un environnement hautement contrôlé afin que la viande mature à la perfection. Grâce aux enzymes naturellement présentes dans la chair, les fibres musculaires se détendent et se défont jusqu’à ce que le bœuf s’attendrisse de lui-même. Un bœuf vieilli se reconnait à ses notes un peu plus sucrées et à ses légers arômes de noisette.

Vous trouverez le bœuf vieilli au comptoir de la boucherie.

Coupes nobles pour fins palais
Pour satisfaire l’amateur de bifteck en vous, nous vous proposons quatre coupes d’exception, généreusement persillées de filaments de gras qui fondent à la cuisson et confèrent à la viande une jutosité supérieure.

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Les coupes
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Bifteck de contre-filet (coupe New York)
Cette célèbre coupe désossée provient de la longe de bœuf. Son persillage donne un bifteck tendre et savoureux. Elle est idéale pour une cuisson saignante ou à point. Un grand classique du barbecue.

 

Bifteck de faux-filet (coupe Delmonico)
La coupe sans os Delmonico provient des premières côtes adjacentes à la longe de boeuf. Persillé à souhait, ce faux-filet vous assure d’un bifteck particulièrement juteux et goûteux. Recherché des amateurs.
 

Bifteck de côte de choix (coupe Cowboy)
La coupe Cowboy est une pièce tendre avec os, qui requiert un peu plus de temps sur le barbecue. Elle provient des premières côtes suivant la longe de bœuf, ce qui lui confère un goût prononcé. Le choix des carnivores.

Bifteck de côte d’aloyau (coupe Kansas)
La coupe Kansas est un bifteck de coupe New York qui a conservé son os et qui provient de la longe de boeuf. L’os fera ressortir le goût de la viande à la cuisson. La coupe idéale pour une cuisson saignante ou à point. Une sélection toujours appréciée.

 

Guide de cuisson

Cuisinez-le avec soin, mais soyez minimaliste! Pour profiter pleinement de l’expérience du bœuf vieilli, un assaisonnement de gros sel et de poivre concassé suffit.

Les conseils du maitre grilleur
Laissez reposer la viande à température ambiante de 30 à 45 minutes avant de la cuire afin d’éviter les chocs thermiques.

Préchauffez les surfaces de cuisson et huilez-les uniformément à l’aide d’un pinceau.

Retournez les biftecks à l’aide d’une pince une seule fois, à mi-cuisson.

Avant de servir, laissez reposer la viande de 5 à 10 minutes dans du papier aluminium sans serrer, afin que les jus de la viande se répartissent et que les fibres se relâchent. Votre pièce de viande n'en sera que plus tendre.

Au BBQ : cuire à couvert à intensité maximale
Sur la cuisinière : cuire dans une poêle striée, à feu moyen-vif.

Il ne faut pas se gêner d’utiliser un thermomètre à viande. Pour les viandes vieillies, la cuisson saignante ou à point est conseillée.

Saignante : 65 °C (145 °F)
À point : 70 °C (160 °F)ou à point. Une sélection toujours appréciée.


Recette suggérée pour déguster notre boeuf vieilli :
Steak vieilli grillé, beurre composé, mais rôti et étagé de légumes